في حين أن العدس والحمص عنصران أساسيان على أرفف السوبر ماركت، فإن الترمس هو بذور بقوليات صفراء شائعة.
تعال لنتعرف بالتفصيل عن الفوائد والأضرار والعناصر الغذائية للترمس في هذا المقال.
ما هو الترمس؟
هذه الحبة الصفراء، بذرة نبات الترمس المزهر، كانت جزءًا من النظام الغذائي المتوسطي التقليدي لعدة قرون.
تحظى الترمس بشعبية خاصة في مصر وأجزاء من أمريكا الجنوبية، وتزرع الآن في أستراليا.
تعد البقوليات مثل الترمس بدائل ممتازة للحوم - لذلك إذا كنت ترغب في تقليل تناول اللحوم وتناول وجبات صحية.
ويمكن استخدام دقيق الترمس، فإن محتوى البقوليات المرتفع من البروتين والألياف يقلل من محتوى الكربوهيدرات في المخبوزات.
ما هي مميزات الترمس؟
يحتوي الترمس، الذي يعد مصدر قوة للخيرات، على ثلاثة أضعاف البروتين النباتي من الكينوا، وثلاثة أضعاف الألياف الموجودة في الشوفان، ومضادات الأكسدة أكثر بثلاث مرات من التوت، وثلاثة أضعاف البوتاسيوم الموجود في الموز - وثلاث مرات أكثر من الحديد من اللفت (الكرنب).
ما هي الفوائد الهامة للترمس؟
يحتوى الترمس على فوائد عديدة جدا ورائعة إليك أهم هذه الفوائد المذهلة:
1. يقي من مشاكل الجهاز الهضمي
الاستهلاك المتكرر لبذور الترمس يعزز صحة الأمعاء ويساعد في التغلب على الإمساك ومتلازمة القولون العصبي والحالات الأخرى المتعلقة بالجهاز الهضمي.
المحتوى العالي من الألياف يجعلها مواد حيوية جيدة، وهي المواد التي تغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء. أظهرت الأبحاث وجود صلة مباشرة بين هذه البكتيريا الصحية وحالة جهاز المناعة [المصدر].
2. يتحكم في انخفاض ضغط الدم المرتفع أو ارتفاع ضغط الدم
يعتبر خلل في البطانة الداخلية للأوعية الدموية وأمراض الكلى والصوديوم الزائد في الجسم هو السبب الرئيسي لارتفاع ضغط الدم.
أظهرت مستخلصات بروتين الترمس أنها تصحح ضعف بطانة الأوعية الدموية.
يساعد في الاسترخاء السليم للأوعية الدموية، مما يساعد في خفض ضغط الدم المرتفع.
يؤدي ارتفاع ضغط الدم إلى النوبات القلبية والسكتة الدماغية والشلل وضعف العين، وما إلى ذلك.
الآن نحن محميون من كل مضاعفات ارتفاع ضغط الدم إذا تناولنا الفاصوليا بانتظام [المصدر].
3. يخفف الإمساك
يضمن المحتوى العالي من الألياف في حبوب الترمس أن البراز في الأمعاء يمتص الماء من الجسم ويصبح طريًا.
الألياف الغذائية تساعد في مرور البراز بسهولة عبر الأمعاء. تخفيف الإمساك يمنع مضاعفات الإمساك مثل الشق الشرجي والبواسير أو البواسير. [المصدر].
4. يجعل الأمعاء صحية
من أجل أن نكون نشيطين ونتمتع بصحة جيدة، نحتاج إلى جهاز هضمي أو أمعاء جيدة.
نحن بحاجة إلى تناول الأطعمة التي تعزز نمو البكتيريا المعوية المفيدة. تسمى هذه الأطعمة بالبريبايوتكس (prebiotics) والبروبيوتيك (probiotics).
أظهرت ألياف نواة الترمس تعزيزها لنمو البكتيريا المعوية المفيدة مثل البكتيريا المشقوقة.
كما أنها تقلل من نمو البكتيريا المعوية الضارة مثل كلوستريديوم (Clostridium) (على سبيل المثال: Clostridium ramosum، C. spiroforme، C. cochleatum).
5. يعالج فقر الدم
تتكون حبوب الترمس من كمية جيدة من الحديد الذي يساعد في تكوين الهيموجلوبين (hemoglobin).
يساعد محتوى فيتامين سي في هذه الفاصوليا أيضًا في تعزيز امتصاص الحديد وتكوين الهيموجلوبين.
يسبب فقر الدم العديد من المشاكل مثل التعب وضيق التنفس وشحوب الجلد وما إلى ذلك.
تساعد حبوب الترمس في علاج فقر الدم إلى حد ما وتساعدنا على التخلص من هذه الأعراض.
6. مفيد جدا للبشرة
مضادات الأكسدة الموجودة في حبوب الترمس تساعد على محاربة الشوادر الحرة (Free radicals) الضارة.
للعلم يمكن أن تضر الشوادر الحرة الجلد وتؤدي إلى الشيخوخة المبكرة.
تؤدي الشوادر الحرة إلى تطور التغيرات المرتبطة بالعمر مثل البقع العمرية والتجاعيد والخطوط الدقيقة في سن مبكرة.
محتوى مضادات الأكسدة في حبوب الترمس يمنع الشيخوخة المبكرة. كما أنه يعكس علامات الشيخوخة مثل التجاعيد.
كما أن الفيتامينات والمعادن الموجودة في هذه الحبوب تغذي البشرة وتجعلها صحية ومتوهجة.
7. يعزز ويقوى المناعة
نظام المناعة الصحي مهم جدًا لمحاربة جميع أنواع العدوى.
نحن بحاجة إلى اتباع نظام غذائي جيد غني بالفيتامينات والمعادن لتقوية جهاز المناعة لدينا.
تحتوي حبوب الترمس على جميع المعادن والفيتامينات الأساسية مثل فيتامين A, B المركب، فيتامين C التي تجعل نظام المناعة لدينا قوياً.
كما أن محتوى فيتامين C الموجود في حبوب الترمس يجعل جهاز المناعة لدينا قويًا وقادرًا على مكافحة العدوى مثل نزلات البرد والإنفلونزا.
8. مفيد جدا لصحة الشعر
يتكون شعرنا من البروتينات. لذا، فإن المحتوى العالي من البروتينات في حبوب الترمس يساعد في تكوين بنية شعر صحية.
كما أن المحتوى العالي من البروتين في هذه الحبوب يجعل الشعر قويًا وسميكاً ويصعب تكسيره أو تساقطه.
بصرف النظر عن ذلك، يتطلب شعرنا أيضًا كمية كافية من الفيتامينات والمعادن للنمو الصحي.
تحتوي حبوب الترمس على جميع العناصر الغذائية اللازمة لتعزيز نمو الشعر الصحي.
9. يساعد في إنقاص الوزن
كما ذكرنا من قبل، تتكون حبوب الترمس من محتوى ألياف أعلى يجعل الشخص يشعر بالرضا لفترة أطول من الوقت.
نتيجة لذلك، يستهلك الأشخاص الذين يستهلكون حبوب الترمس كمية أقل من الأطعمة الأخرى في وجباتهم.
أدى هذا إلى فقدان الوزن بشكل كبير بين هؤلاء الناس.
10. يحمي القلب
يمكن أن يعاني قلبنا من عدة أمراض مثل تصلب الشرايين أو النوبات القلبية أو احتشاء عضلة القلب وفشل القلب.
يعد ارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع مستويات السكر في الدم أو مرض السكري أو ارتفاع مستويات الكوليسترول أو ارتفاع الكولسترول في الدم من الأسباب الرئيسية وراء تطور أمراض القلب.
وفقًا لبحث تم إجراؤه على الحيوانات، أظهرت مستخلصات بروتين الترمس أنها تقلل من تطور آفات تصلب الشرايين.
كما أنها تقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم وضغط الدم المرتفع ومستويات الكوليسترول المرتفعة التي تشكل عوامل الخطر لأمراض القلب.
11. يساعد على تقوية العظام
يعد الحفاظ على صحة العظام أمرًا مهمًا للغاية لتجنب المعاناة من مشاكل مثل هشاشة العظام والكسور وما إلى ذلك.
الكالسيوم والفوسفور الموجودان بكثرة في حبوب الترمس ضروريان لجعل العظام قوية وصحية.
لأن الكالسيوم والفسفور يعملان معًا ويجعلون عظامنا وأسناننا صحية.
وللعلم يوجد حوالي 85٪ من الفسفور في عظامنا وأسناننا.
ما هي العناصر الغذائية للترمس؟
يحتوي كوب واحد من بذور الترمس المطبوخة على 198 سعرة حرارية، والتي تأتي من كمية صغيرة من الدهون وكميات أكبر من البروتينات والكربوهيدرات.
يحتوي كل كوب من الترمس على 26 جرامًا من البروتين، مما يساعد في نمو الخلايا الجديدة ، ويدعم إصلاح الأنسجة ويحافظ على وظيفة الجهاز المناعي.
إليك العناصر الغذائية لكل 100 جرام من الترمس [المصدر]:
- المياه: 10 جرام
- سعرات حرارية: 371
- بروتين 36 جرام
- إجمالي الدهون: 9.7 جرام
- الكربوهيدرات بالاختلاف: 40 جرام
- الألياف الغذائية الكلية: 18.9 جرام
- كالسيوم: 176 مجم
- حديد: 4.36 مجم
- المغنسيوم: 198 مجم
- الفوسفور: 440 مجم
- البوتاسيوم: 1010 مجم
- صوديوم: 15 مجم
- الزنك: 4.75 مجم
- نحاس: 1.02 مجم
- المنغنيز: 2.38 مجم
ما هي استخدامات حبوب الترمس في الطهي؟
هناك بعض الاستخدامات التي يمكن استخدامها للترمس:
- يتم نقعه في الماء المملح لمدة 2-3 ساعات لتنعيم النكهة واستهلاكه نيئاً.
- يتم استخدامه كخضروات غنية بالبروتين أو طبق مالح بأي طريقة من الطرق.
- يمكن أيضاً تحميصه أو طحنه إلى مسحوق وخلطه مع دقيق الحبوب في صنع الخبز وما إلى ذلك.
- يمكن استخدام البذور المحمصة كوجبة خفيفة مثل الفول السوداني.
- يتم الحصول على زيت الطعام منها.
- تستخدم البذور المحمصة كبديل للقهوة.
- يتمتع الترمس كثيراً كوجبة خفيفة شهيرة خاصة في فترة الصوم.
- عادة ما يتم طهي البذور قبل نقعها في الماء لإزالة القلويدات المرة.
- تستخدم البذور كمخللات.
- تستخدم البذور كخضروات غنية بالبروتين أو كنظائر للحوم في الأطباق المالحة.
- يتم طحن البذور إلى دقيق لصنع الخبز والبسكويت ومنتجات المعكرونة ومجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية الأخرى.
- يستخدم الترمس الأبيض بشكل متزايد في المخبوزات والحلويات والوجبات الخفيفة ومنتجات المعجنات بسبب خصائصه متعددة الوظائف.
- يمكن إنتاج منتجات ذات قيمة مضافة مثل المعكرونة، ورقائق البطاطس، وفطائر الحليب واللبن، وفطائر اللحوم، وبروتين الترمس المعزول لإثراء الخضروات والفواكه من دقيق الترمس بعد إزالة العوامل المضادة للتغذية الموجودة في بذور الترمس.
- في إثيوبيا، تُستخدم بذور الترمس كفول محمص "kolo" ولإعداد مشروب كحولي محلي يسمى "katikala" ومنتجات غذائية أخرى خاصة في الجزء الشمالي الغربي من البلاد.
ما هي الأضرار المحتملة للترمس؟
تعتمد الجرعة المناسبة من الترمس على عدة عوامل مثل عمر المستخدم وصحته والعديد من الحالات الأخرى.
في هذا الوقت لا توجد معلومات علمية كافية لتحديد مجموعة مناسبة من جرعات الترمس.
ضع في اعتبارك أن المنتجات الطبيعية ليست بالضرورة آمنة دائماً ويمكن أن تكون الجرعات مهمة.
تأكد من اتباع الإرشادات ذات الصلة على ملصقات المنتج واستشارة الصيدلي أو الطبيب أو غيره من أخصائي الرعاية الصحية قبل الاستخدام.
هناك حاجة إلى مزيد من الأدلة لتقييم الترمس لهذه الاستخدامات [المصدر]:
- مشاكل المسالك البولية.
- الديدان.
- احتباس السوائل.
- تقرحات الجلد عند وضعها على الجلد.
