على الرغم من أن مسحوق الكاري ليس مخصصًا للأطباق الهندية التقليدية ، إلا أنه لا يزال يحتل مكانًا في درج التوابل حيث يمكن أن يضيف طعمًا فريدًا لمجموعة متنوعة من الوصفات.
ما هو مسحوق الكاري؟
هو عبارة عن مزيج من التوابل التي تجتمع معًا لإعطاء نكهة دافئة وقوية لأي طبق يتم استخدامه فيه. تحصل الكاري الهندي التقليدي على نكهته من التوابل الكاملة التي يتم تحميصها وطحنها حسب الحاجة للطهي (وتختلف حسب الطبق).
لكن مسحوق الكاري البسيط الخاص بنا هو وسيلة سهلة للوصول السهل والفوري إلى مكان بداية رائع لنكهة الكاري. ويستخدم التوابل التي ربما تكون موجودة بالفعل في مخزنك!
من أين أتي مصطلح "كاري"؟
في الواقع ، مصطلح "كاري" “curry” هو تعبير بريطاني عن كلمة "كاري" “Kari” التاميلية والتي تعني "صلصة".من المستعمرين البريطانيين إلى الاستخدام الأمريكي، أصبحت كلمة كاري الآن شائعة لوصف أنواع كثيرة من الأطباق المحضرة من أصل جنوب آسيوي.
حقًا، يمكن استخدام مصطلح "كاري" كبديل لكلمة "ماسالا"“masala” التي تعني "مزيج من التوابل". تبدأ جميع الأطباق الهندية مع ماسالا (مزيج التوابل). يمكن أن تختلف هذه الخلطات من منطقة إلى أخرى ومن أسرة إلى أخرى، وكذلك من طبق إلى طبق.
ماذا يوجد في مسحوق الكاري؟
نظرًا لأن مصطلح "كاري" عام جدًا ولم يتم تعريفه جيدًا، فستجد أن خليط التوابل المستخدم في تكوين مسحوق الكاري "قياسي" ويختلف اختلافًا كبيرًا. تحتوي معظم وصفات مسحوق الكاري على بعض المكونات الشائعة:
- كزبرة
- كركم
- كمون
- الفلفل الحار
البهارات الأخرى التي يمكن إضافتها هي:
- حلبة
- زنجبيل
- ثوم
- شمر
- كراوية
- قرفة
- قرنفل
- خردل
- جوزة الطيب
- فلفل اسود
تركز جمعية القلب الأمريكية (AHA) على فائدة التغذية بمسحوق الكاري كوسيلة لإضافة نكهة إلى الوجبات دون إضافة الكثير من الملح - مما يعني أنها لذيذة بدرجة كافية بحيث يمكنك تقليل الملح في الطبق أو التخلص منه تمامًا.
توصي جمعية القلب الأمريكية بأن "المستوى المعتدل من الصوديوم" في الإمدادات الغذائية يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، وهما سببان رئيسيان للوفاة في العالم.
العناصر الغذائية عن الكارى
سنحسب هذه الحقائق لكل 100 جرام من الكارى (المصدر):
1. السعرات الحرارية: 325
2. إجمالي الدهون: 14 جم
- الدهون المشبعة 2.2 جم
- الدهون الغير المشبعة 2.6 جم
- الدهون الأحادية غير المشبعة 6 جم
3. كولسترول: 0 ملغ
4. الصوديوم: 52 ملغ
5. بوتاسيوم: 1.543 ملغ
6. إجمالي الكربوهيدرات: 58 جم
- الألياف الغذائية: 33 جم
- سكر: 2.8 جرام 7- بروتين: 13 جم
8. فيتامين A بالنسبة المئوية : 19٪
9. فيتامين C بالنسبة المئوية : 19٪
10. كالسيوم: 47٪
11. حديد: 164٪
12. فيتامين B-6 بالنسبة المئوية: 60٪
13. ماغنسيوم: 63٪
14. بروتين: 14 جم
